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食堂承包中，如何搭配好葷菜和素菜

來源：m.dvj92.cn 發布時間：2021-01-14 返回列表

福州食堂承包中，如何搭配好葷菜和素菜，如何將有限的成本用于有限的餐費中，的確是一門很大的學問。

首先談談素食和葷食的成效。

一、素食的營養成效

1.素食中含有較多的粗纖維，它雖不是營養物質，卻是人體安康所必需的。由于纖維素能促進胃腸爬動，加強消化和排泄功用，協助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質的吸收，降低發病率。而且一些纖維素還能在腸道細菌的合成下合成B族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收應用。

2.索食能使人頭發烏亮柔潤。無論夏天或其他時節，多吃素食對身體都大有裨益。

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3.素食還具有美容成效。比方多吃蔬萊能增加人體的植物脂肪，堅持皮膚光潤。由于蔬菜中的堿性物質和維生素等都有調理血液和汗腺代謝的功用，能協助增強皮膚營養。

二、食堂承包葷食的營養成效

肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營養的角度來看，它們不只含有豐厚的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，內含的蛋白質也屬于白，是維持人體安康不可短少的物質。

1.肉類中的蛋白質主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水格外，根本上也是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成根本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需求，食用后能大大促進人腦和身體的發育，使身體強壯，精神充分。

2.食堂承包雖然幾種葷食中所含脂類不完整一樣，但都十分豐厚，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比擬高。

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